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潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特有的传统小吃
2020-07-31 17:00:08
来源:文章来源于网络

潮汕鱼丸是广东潮汕地区特有的传统小吃,由海鱼制成,除头骨外,鱼肉搅拌,调味。鱼丸可以用来做汤和煮蔬菜,特别是鸡汤煮的鱼丸是最美味的。鱼丸不仅是脆齿,而且也是美味和芳香的。这道菜很受潮汕人的喜爱。美味的汤,脆的生菜,鱼丸和肌腱,可以说是最好的菜之一。

鱼丸,又称水球,因注重选材和生产工艺而闻名。主要以鲜黄鱼、盘炒鲭鱼、鳗鱼、小参鲨为主要原料.要做鱼丸,最好的材料应该是第一个大白鳗与松散的肉。外形呈圆形、块状、鱼形、坚韧和雪白,质地柔软,与肉质清汤、油葱、瘦肉一起煮熟,锅胀力强,不易变质,入口鲜美而脆。鱼肉切碎,加入适量生姜汁,盐,味精,捣碎成鱼泥,搅拌均匀,挤成小球,煮汤。它的颜色就像瓷器,充满弹性,脆而不油腻,适合宴会上常见的菜肴。有句谚语说,没有鱼丸是做不成一张桌子的。

配料:刮鱼绿(肉)约500克,生菜300克,湿冬菇100克,蛋白质100克,竹笋100克,土鱼50克,紫菜50克。

配料:调味:1250克汤,适量的幼盐、胡椒、鱼露、味精、芝麻油。

用刀将鱼切碎(鱼肉不应用刀切成薄片,以免鱼肉和红肉靠近鱼皮),放入锅中,加入蛋白质、味精和幼盐,并在幼盐中加入一碗水。

用手搅动鱼盆中的鱼,加入盐水,然后搅拌,直到鱼胶被放入冷水中漂浮。

将鱼胶挤成珠子,放入油性竹盘(各约4元),蒸5分钟。

将汤放入锅下,放入蘑菇、鱼丸、竹笋、花卉、土鱼(去骨皮、油炸熏香)、紫菜(油炸或火烤)、味精、鱼露、芝麻油、胡椒粉。生菜先包在大汤碗里,鱼丸在大汤碗里调味浸透。

营养价值

鱼肉营养丰富,具有滋补胃、促水消肿、疏通牛奶、清热解毒、止咳消气等功效。

鱼富含镁,对心血管系统有良好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鱼肉含有维生素a、铁、钙、磷等,常吃鱼,养肝补血,养皮肤,养头发,增强功效。

资料来源:微博@JiexiHubao全球茶之旅,来自家中的礼物:与李慧慧一起展示西宝茶